冷面廠家

                          新聞分類

                          產品分類

                          聯系我們

                          濰坊卉馨食品有限公司

                          聯系人:許經理

                          電話:18764619168

                          微信號:18764619168

                          網址 :   www.pmgmfr.com  

                          土豆粉是淀粉嗎

                          您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業動態

                          土豆粉是淀粉嗎

                          發布日期:2019-06-28 作者: 點擊:

                          土豆粉

                          用淀粉“勾芡”是中國菜中常見的做法,已有相當長的歷史,當下更是普及到家家戶戶。但由于淀粉種類繁多,不同地區的叫法也不盡相同,民間多稱之為土豆粉。那么淀粉是土豆粉嗎?淀粉有哪些種類?每個種類又有什么作用呢?接下來雜糧廠家就跟大家說一說。

                          一、淀粉是土豆粉嗎?雜糧廠家可以告訴大家不是。土豆粉是用土豆粉淀粉生產的粉條。

                          二、淀粉的種類有哪些。

                          玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中,在調制糕點面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到。

                          太白粉,即生的馬鈴薯淀粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。

                          木薯粉,又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。

                          三、淀粉的作用。

                          1、玉米淀粉吸濕性作用強。

                          絕活:掛糊上漿。玉米淀粉是烹飪中使用Z廣泛的淀粉,經過油炸后,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中,雞、鴨、鵝的細嫩部位,豬肉、牛肉、羊肉,以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿,烹調出來的食物十分爽滑可口。

                          2、土豆淀粉黏性足。

                          絕活:腌肉、制作醬料和勾芡。土豆淀粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引起的營養與風味損失,用于勾芡能Z大限度地保證食材原汁原味。

                          土豆淀粉是變性淀粉,是一種良好的增稠劑,被廣泛用于醬類食品中。并且,它的透明度高,制作出的醬料色澤通透,看上去更有食欲。

                          3、淀粉是食物的重要組成部分。

                          淀粉是植物體中貯存的養分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖——麥芽糖。食物進入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

                          雜糧廠家上述闡釋,那么對于“淀粉是土豆粉嗎?”這個問題我們可以明確知道,這個說法是片面的。土豆粉只是淀粉的一種,其中還包括玉米淀粉、太白粉、木薯粉等。而且每種淀粉都因其獨特的性質,在做菜的過程中發揮獨特的作用,同時也是植物的重要組成部分。


                          本文網址:http://www.pmgmfr.com/news/462.html

                          關鍵詞:雜糧廠家,土豆粉,土豆淀粉

                          Z近瀏覽:

                          在線客服
                          分享 一鍵分享
                          歡迎給我們留言
                          請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
                          姓名
                          聯系人
                          電話
                          座機/手機號碼
                          郵箱
                          郵箱
                          地址
                          地址
                          亚洲综合网站精品一区二区 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>